Le madère est un vin fortifié produit dans les îles de Madère. Il est fabriqué à partir de raisins fermentés dans des fûts, puis vieilli pendant de nombreuse...

Le madère est un vin fortifié fabriqué dans les îles de Madère. Il doit son nom à l’île portugaise de Madère, bien que ses origines soient en fait ailleurs. Le madère est produit en faisant fermenter le jus de raisins laissés dans de grands fûts dans des conditions de température et d’humidité contrôlées. Ce processus permet aux levures indigènes de fermenter le sucre en alcool, qui est ensuite enrichi de brandy. Le processus de vieillissement se poursuit pendant de nombreuses années, jusqu’à 30 ans ou plus dans certains cas. Le vin qui en résulte possède un caractère unique qui reflète ses origines et son histoire ; il a évolué vers une variété de styles qui sont parfois décrits comme doux ou secs, mais ces termes sont trompeurs car le madère peut être doux ou sec selon la façon dont il est fabriqué et stocké. Il existe cinq types fondamentaux de Madère : le Sercial (le plus jeune), le Bual (d’âge moyen), le Verdelho (mature), le Malmsey (le plus vieux) et le Moscatel de Setubal (doux).